새우젓은 ‘언제 잡았느냐’에 따라 이름부터 맛, 용도까지 달라집니다.
그중에서도 가장 많이 사용되는 오젓, 육젓, 추젓은 잡는 시기(음력 5월, 6월, 가을)와 새우 크기, 염도, 발효 기간, 그리고 가격까지 뚜렷한 차이를 보이죠.
김장철이면 꼭 등장하는 ‘육젓 vs 추젓’ 논쟁부터, 요리별로 어울리는 새우젓까지
이 글 하나로 완벽하게 정리해 드릴게요.
새우젓은 왜 시기에 따라 이름이 다를까?
새우젓은 주로 서해·남해에서 잡히는 잔새우를
소금에 절여 발효·숙성시켜 만든 전통 젓갈입니다.
그런데 같은 새우라도 잡히는 시기에 따라
맛, 질감, 염도, 쓰임새까지 달라지기 때문에
잡은 달에 따라 오젓·육젓·추젓 등 이름이 붙습니다.
간단히 말해,
| 시기 | 명칭 | 특징 |
| 음력 5월 | 오젓 | 봄철 젓, 염도 높고 중간 크기 |
| 음력 6월 | 육젓 | 산란기 새우, 가장 크고 고급 |
| 9~10월 | 추젓 | 가을철 새우, 가장 작고 순한 맛 |
오젓, 육젓, 추젓 비교 총정리
새우젓 3대장을 비교한 아래 표로 먼저 전체적인 차이를 정리해 보세요.
| 구분 | 오젓 | 육젓 | 추젓 |
| 잡는 시기 | 음력 5월 | 음력 6월 (산란기) | 가을 (9~10월) |
| 새우 크기 | 중간 | 가장 큼 | 가장 작음 |
| 색·질감 | 우윳빛, 무르고 작음 | 흰색+노란 알, 단단함 | 투명→희게, 부드럽고 수분 많음 |
| 염도·발효 | 높음, 장기보관 용이 | 중~높음, 오래 숙성해도 풍미 유지 | 낮음, 발효 빠름 |
| 가격대 | 중간 | 가장 비쌈 | 가장 저렴 |
| 대표 용도 | 찌개·볶음·무침 | 김장김치·수육 | 깍두기·겉절이·반찬 |
오젓: 염도 높은 봄 새우젓, 국·무침에 적합
음력 5월, 봄철에 잡은 새우로 담그는 오젓은
새우 크기가 중간 정도이며,
염도가 높아 보관성이 좋고 비린내도 적습니다.
무침이나 찌개 같은 일반 요리에 쓰기 좋으며,
호박볶음이나 된장찌개에 감칠맛을 더할 때
천연 조미료처럼 활용됩니다.
육젓: 김장에 최고, 새우젓의 프리미엄
새우젓 중 최고급으로 꼽히는 육젓은
음력 6월, 새우가 산란기인 시기에 잡은 알 찬 새우로 만들어집니다.
살이 통통하고 알이 꽉 차 있으며,
흰 바탕에 노란 알집과 붉은 꼬리로 비주얼도 뛰어나죠.
그래서 김장김치나 배추김치, 수육용 새우젓으로 가장 많이 사용됩니다.
가격은 다른 젓갈보다 20~30% 정도 높지만
김장철이면 가장 많이 찾는 인기 품목입니다.
추젓: 가격 부담 없는 다용도 새우젓
추젓은 9~10월 가을에 잡힌 새우로 담그며
크기가 가장 작고 수분이 많아 발효가 빠릅니다.
김장 김치에 넣을 때는 젓국만 사용하거나
추젓을 익혀 맛을 낸 뒤 사용하는 방식이 많고,
깍두기·총각김치·겉절이 등 빠르게 먹는 김치용으로 인기가 높아요.
저렴한 가격에 양도 넉넉해서
가성비 좋은 김장용 젓갈로 손꼽힙니다.
요리별 새우젓 선택 요령
다음 표는 요리별로 어떤 새우젓이 잘 어울리는지 정리한 내용입니다.
| 요리 종류 | 추천 새우젓 | 이유 |
| 김장김치 | 육젓 (최상급) | 깊은 풍미, 장기 숙성에 적합 |
| 깍두기·겉절이 | 추젓 | 발효 빠르고 맛이 순함 |
| 찌개·볶음·무침 | 오젓 | 염도 높고 비린내 적음 |
| 수육용 새우젓 | 육젓 | 새우 형태가 예쁘고 맛도 좋음 |
고를 때 헷갈릴 땐 이렇게 기억하세요
간단하게 외워두면 구매할 때 헷갈리지 않습니다.
- 육젓은 눈으로 먹고 → 새우가 크고 예뻐서 시각적 만족
- 오젓은 조미료처럼 쓰고 → 염도 높고 짠맛 강해 양념에 제격
- 추젓은 입으로 먹는다 → 부드럽고 무난해서 반찬에 잘 어울림
꼭 참고할 점
- 염도가 높은 오젓·육젓은 오래 두고 먹을 수 있지만
짜게 느껴질 수 있으므로, 사용량을 조절하세요. - 추젓은 발효가 빠르기 때문에 김장용으로 쓸 경우
젓국만 활용하거나 충분히 숙성 후 사용하는 것이 좋습니다.
결론 한 줄 요약
오젓은 짭짤하고 중간 크기, 육젓은 크고 고급, 추젓은 작고 실속형.
용도에 맞춰 새우젓만 잘 골라도
김치와 요리의 맛이 달라집니다!
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